Лимонный пирог (основной рецепт)

Ингредиенты:

• Мука — 200 г
• Сливочное масло (холодное) — 100 г
• Сахар — 50 г
• Яичный желток — 1 шт.
• Соль — щепотка

• Свежевыжатый лимонный сок — 120 мл (примерно 2-3 лимона)
• Сахар — 200 г
• Яйца — 3 шт. (крупные) + 1 желток
• Сливочное масло — 100 г (комнатной температуры)
• Цедра одного лимона

• Яичные белки — 2 шт.
• Сахар — 100 г

Пошаговое приготовление:

• Духовку разогрейте до 180°C.
• В миске смешайте муку, сахар и щепотку соли.
• Холодное масло нарежьте кубиками и добавьте к муке. Разотрите руками в крошку.
• Добавьте желток и быстро замесите тесто. Если оно суховато, можно добавить 1-2 ст. ложки ледяной воды.
• Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
• Достаньте тесто, раскатайте в круг по размеру формы (Ø 22-24 см). Аккуратно перенесите в форму, сделав бортики. Проколите вилкой по всему дну.
• Накройте тесто пекарской бумагой и сверху насыпьте груз (сухой горох, фасоль или специальные керамические шарики).
• Выпекайте 15 минут. Затем уберите груз и бумагу и выпекайте еще 10-15 минут до легкого золотистого цвета. Достаньте и дайте полностью остыть.

• Цедру лимона натрите на мелкой терке. Выжмите сок.
• В сотейнике смешайте яйца, желток и сахар. Взбейте до однородности.
• Добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте.
• Поставьте смесь на медленный огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения (5-10 минут). Масса должна покрывать ложку и не стекать с нее сразу. Важно: не доводите до кипения, иначе яйца свернутся!
• Снимите с огня и сразу добавьте мягкое масло, кусочками. Постоянно помешивайте, пока масло полностью не растворится, а крем не станет гладким и однородным.
• Немного остудите крем, затем вылейте его на остывшую песочную основу. Разровняйте.
• Накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема, это предотвратит образование корочки) и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

• Включите духовку на режим гриля (или разогрейте до 200°C).
• Белки взбейте в крепкую пену. Небольшими порциями добавляйте сахар, продолжая взбивать, до получения устойчивых блестящих пиков.
• Выложите меренгу на полностью остывший пирог, создавая красивые волны и пики.
• Поставьте пирог в духовку на 2-4 минуты, пока верх меренги не подрумянится. Внимательно следите, она подрумянивается очень быстро!
• Дайте пирогу остыть перед подачей.

Варианты подачи и советы:

• Без меренги: Вместо меренги пирог можно просто украсить взбитыми сливками и дольками лимона или посыпать сахарной пудрой.
• Классический лимонный тарт: Если вы хотите более изысканный вариант, можно выложить поверх курда аккуратные розочки из меренги, используя кондитерский мешок.
• Совет: Для более яркого цитрусового вкуса можно заменить часть лимонного сока на сок лайма.
• Проверка готовности курда: Если у вас есть кухонный термометр, температура готового курда должна быть около 82-85°C. Если нет — проведите ложкой по дну сотейника. Если след остается на несколько секунд, крем готов.