1) Приготовить тесто (это займет у Вас чуть меньше суток)
2) Перед тем, как приступить к выпеканию досы, приготовить чатни. Перед употреблением оно должно настояться часа 2.
3) Приготовить начинку. Это надо сделать непосредственно перед выпечкой, т. к. картошка должна быть теплой.
4) Сама выпечка.
Неотъемлемой частью приготовления досы является ферментация жидкого теста в течение ночи, чтобы оно приобрело правильную текстуру и слегка кисловатый привкус. Недорогие и простые в приготовлении досы являются предпочтительным вариантом завтрака в Индии, но также их можно есть в любое время дня. Богатая углеводами и белками, а также не содержащая сахара и глютена, доса представляет собой не только сытную, но и полезную пищу.
Ингредиенты для доса:
Для теста:
- Рис — 1,5 стакана
- Урад дал (чечевица) — 0,5 стакана
- Мелкая манная крупа (по желанию) — 1/4 стакана
- Вода — 2-3 стакана (для замачивания и смешивания)
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Для картофельной начинки (по желанию):
- Картофель — 3-4 шт. (отварить и размять)
- Лук — 1 шт. (нарезанный)
- Имбирь — 1 ст. ложка (натёртый)
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Куркума — 1/2 ч. ложки
- Чёрный горчичный порошок — 1/2 ч. ложки (по желанию)
- Зелёный чили — 1 шт. (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. ложки
Инструкции:
1. Подготовка теста:
- Замачивание
риса и чечевицы:
- Промойте рис и урад дал, затем замочите их в воде на 4-6 часов (или на ночь).
- Измельчение:
- Слейте воду и измельчите рис и чечевицу в блендере, добавляя немного воды, чтобы получить однородное тесто. Оно должно быть консистенции жидкой сметаны.
- Ферментация:
- Переложите тесто в большую миску, добавьте манную крупу (по желанию) и оставьте тесто при комнатной температуре на 8-12 часов для ферментации (тесто должно немного подняться и стать воздушным).
- Добавление
соли:
- После ферментации добавьте в тесто соль по вкусу и аккуратно перемешайте.
2. Приготовление начинки (по желанию):
- Обжарка:
- В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с имбирём до мягкости.
- Добавьте молотый кориандр, куркуму и чили, готовьте 1-2 минуты.
- Добавьте размятый картофель и соль, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.
3. Приготовление доса:
- Жарка
блинов:
- Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Смажьте её маслом.
- Налейте небольшое количество теста на сковороду и тонко распределите его, чтобы получился круг.
- Жарьте до появления пузырьков, затем смажьте немного масла сверху и готовьте ещё 2-3 минуты, пока доса не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
- Переверните блин и готовьте с другой стороны до хрустящей корочки.
- Начинка:
- Выложите картофельную начинку (если используете) на середину досы и сверните её в рулет или сложите пополам.
4. Подача:
- Подача:
- Подавайте досу
горячей с соусом чатни (кокосовым или томатным) и самбаром
(острым супом на основе чечевицы).
- Подавайте досу
горячей с соусом чатни (кокосовым или томатным) и самбаром
(острым супом на основе чечевицы).
После этого измельчите крупу и бобовые блендером, влив новую воду.
Оставьте тесто в холодильнике на 11 часов.
Потом добавьте в тесто тмин, соль и муку.
Всё перемешайте.
-
Утром можно выпекать досы. Затем сковороду разогрейте с небольшим количеством масла. В центр влейте тесто, круговыми движениями распределите его по дну. Как обычные блины, равномерно распределяя тесто по дну сковороды круговыми движениями, начиная от центра. На один блин уходит по4 столовых ложки теста. При этом должен получиться тонкий блин доса диаметром 20 см.
Доса жарится с одной стороны 2-3 минуты , до золотистого цвета, с другой- в 2 раза меньше. Сковорода должна быть сухой, масло добавляют только тогда, когда блин начинает прилипать))) Подают досы с разными начинками, в основном, с острыми овощными сабджи(например, картофельным), с райтой( как в моем варианте) или с чатни))) приятного аппетита! -
Ингредиенты:
- ½ стакана рисовой муки
- ½ стакана нутовой муки
- 1 стакан воды
- 1 ч.л. льняного семени (по желанию)
- 1 щепотка соли
- Растительное масло для жарки