Турецки лаваш из кафе
Турецкий лаваш, который вам подавали в турецком кафе, действительно мог быть приготовлен по рецепту, использующему традиционные методы и техники для получения такой тонкой и хрустящей текстуры. Приготовление лаваша на пекарском камне позволяет добиться той самой характерной хрустящей корочки и мягкости внутри, что делает его вкус особенно приятным.
Вот рецепт для тонкого лаваша, похожего на тот, который подают в турецких кафе:
Рецепт Турецкого лаваша (тонкий, 2 мм, выпечка на пекарском камне)
Ингредиенты:
❇️Мука пшеничная (высший сорт) – 500 г
❇️Вода тёплая – 250 мл
❇️Соль – 1 ч. л.
❇️Сахар – 1 ч. л.
❇️Дрожжи сухие – 7 г
❇️Оливковое масло – 2 ст. л. (по желанию)
❇️Разрыхлитель (по желанию) – 1 ч. л.
Приготовление:
Приготовление теста:
В тёплой воде растворите сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 5-10 минут, пока не появится пена.
В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно вливайте дрожжевую смесь в муку, замешивая тесто.
Добавьте оливковое масло (если хотите, чтобы тесто было более эластичным и мягким). Замесите тесто до гладкости, а затем оставьте его на 1-1,5 часа, чтобы оно поднялось в тёплом месте. Тесто должно увеличиться в размере в два раза.
Формирование лаваша:
◇После того как тесто поднялось, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность.
◇Разделите тесто на 6-8 равных частей. Каждую часть раскатайте в очень тонкие круги, толщиной 1-2 мм. Работайте с тестом быстро, чтобы оно не высыхало, и расправляйте его руками, если нужно, чтобы достичь нужной толщины.
◇Можно использовать раскаточную машинку, чтобы сделать тесто ещё тоньше.
Выпекание на пекарском камне:
♦️Разогрейте духовку до 250°C, поместите пекарский камень на среднюю полку и дайте ему хорошо прогреться.
♦️Переложите раскатанный лаваш на пекарский камень с помощью лопатки или кухонной доски.  ♦️Если камня нет, можно выпекать на обычном противне, но пекарский камень даст более хрустящую корочку.
♦️Выпекайте лаваш всего 2-3 минуты, пока он не начнёт пузыриться и не станет золотистым. Лаваш должен быть мягким внутри, но с хрустящей корочкой снаружи.
Готовность:
♦️Готовый лаваш можно смазать небольшим количеством масла, чтобы он не высыхал и оставался мягким.
♦️Подавайте горячим к мясу, шашлыкам или другим блюдам.
Советы:
◇Тонкость теста: Чем тоньше тесто, тем хрустящим и нежным получится лаваш. Если вы используете раскаточную машинку, можно установить её на самый тонкий режим (1-2 мм).
◇Пекарский камень: Использование пекарского камня (или камня для пиццы) помогает равномерно прогреть лаваш, создавая более хрустящую корочку. Он удерживает тепло, и хлеб быстрее выпекается.
◇Температура: Важно, чтобы духовка была очень горячей (250-270°C), чтобы лаваш быстро выпекался и оставался мягким внутри.
Этот рецепт поможет вам приготовить тонкий, хрустящий и ароматный лаваш, как в турецких кафе.

Тонкий турецкий лаваш
Тонкий турецкий лаваш  —  тип лаваша, который имеет тягучую, эластичную текстуру, без хрустящей корочки. Такой лаваш действительно получается мягким, тонким, с характерной упругой текстурой, и часто выпекается на очень высокой температуре в специальной печи (или пекарском камне), как в турецких кафе.
С учётом вашей хлебопечки и желания получить такой лаваш, предлагаю рецепт, который поможет достичь желаемой текстуры. Для этого тесто будет очень мягким и эластичным, а сама выпечка — без корки.
Рецепт Тонкого лаваша без корки с использованием хлебопечки
Ингредиенты:
♦️Мука пшеничная (высший сорт) — 500 г
♦️Вода тёплая — 250 мл
♦️Соль — 1 ч. л.
♦️Сахар — 1 ч. л.
♦️Дрожжи сухие — 7 г
♦️Оливковое масло — 1-2 ст. л.
♦️Лимонный сок или уксус — 1 ч. л. (для улучшения текстуры теста)
♦️Разрыхлитель (по желанию) — 1 ч. л.
Приготовление:
Приготовление теста в хлебопечке:
🔥Влейте тёплую воду в чашу хлебопечки.
🔥Добавьте сахар, соль и сухие дрожжи. Перемешайте, чтобы дрожжи активировались.
🔥Добавьте муку и лимонный сок (или уксус) — это поможет сделать тесто более эластичным.
🔥Включите хлебопечку на режим "Тесто" (обычно длится около 1 часа). Если в вашей хлебопечке нет режима для теста, можно выбрать режим "Основной" с минимальной температурой, чтобы дать тесту подняться.
🔥Через 10-15 минут замеса откройте крышку хлебопечки и добавьте оливковое масло. Продолжайте процесс замеса до завершения программы.
Подъём теста:
🌟 Когда хлебопечка завершит программу, тесто должно увеличиться в объёме в два раза. Если оно не поднялось полностью, оставьте его в хлебопечке на ещё 30 минут для дополнительного подъёма.
🌟После подъёма достаньте тесто из хлебопечки и выложите на слегка посыпанную мукой поверхность.
Формирование лаваша:
❇️ Разделите тесто на 6-8 равных частей.
❇️Каждую порцию раскатайте в очень тонкий круг (толщина около 1-2 мм). Используйте раскаточную машинку, чтобы добиться максимально тонкого теста.
❇️Старайтесь работать быстро, чтобы тесто не сохло. Если тесто слишком липкое, посыпайте его немного мукой, но старайтесь не добавлять слишком много, чтобы лаваш не стал жестким.
Выпекание:
❇️Разогрейте духовку до 250°C, если есть камень для пиццы или пекарский камень — используйте его для более равномерного прогрева.
❇️Пекарский камень должен быть хорошо разогрет, чтобы лаваш выпекался очень быстро.
❇️Переложите раскатанный лаваш на горячий камень (или противень). Выпекайте 2-3 минуты — лаваш должен быть очень тонким, без корочки, и мягким, с равномерной текстурой.
❇️Важно выпекать лаваш быстро, чтобы не образовывалась корка и тесто оставалось мягким и эластичным.
Окончание:
🔥Готовый лаваш можно оставить немного остыть и использовать для подачи с мясом, овощами или соусами.
Советы:
◇ Вода и лимонный сок/уксус: Вода не должна быть слишком горячей, чтобы не убить дрожжи, но и не слишком холодной. Лимонный сок или уксус добавляются для улучшения текстуры теста — они делают его более мягким и упругим.
◇Использование пекарского камня: Если у вас нет пекарского камня, можно использовать обычный противень, но пекарский камень дает лучшую текстуру, особенно для тонкого лаваша.
◇Тонкость теста: Чтобы лаваш получился действительно тонким, важно раскатывать его как можно тоньше. Это можно сделать с помощью раскаточной машинки, чтобы получить идеальную толщину 1-2 мм.
◇Такой лаваш будет мягким, упругим, эластичным, и не будет иметь корочки, что очень важно для того, чтобы его можно было легко использовать как обертку для мяса или других начинок, как это делают в турецких кафе.

Подборки рецептов

55 рецептов

Азербайджанская кухня

рецептов

Выпечка

7 рецептов

Армянская выпечка

170 рецептов

Безглютеновая выпечка

800 рецептов

Выпечка без молока

76 рецептов

Выпечка без муки

1063 рецептов

Выпечка без яиц

36 рецептов

Безглютеновые кексы

50 рецептов

Булочки из слоеного теста

45 рецептов

Булочки с творогом

37 рецептов

Заливной пирог с капустой

12 рецептов

Кекс с черникой

46 рецептов

Кексы банановые

140 рецептов

Кексы в силиконовых формочках

38 рецептов

Кексы лимонные

58 рецептов

Киш

25 рецептов

Круассаны

39 рецептов

Маковые пироги

37 рецептов

Миндальное печенье

33 рецептов

Морковный пирог

79 рецептов

Овсяное печенье

37 рецептов

Овсяные блины

31 рецептов

Овсяные оладьи

23 рецептов

Осетинские пироги

53 рецептов

Печенье без глютена

15 рецептов

Печенье на йогурте

24 рецептов

Печенье на маргарине

500 рецептов

Тесто слоеное

125 рецептов

Тесто слоеное дрожжевое