Турецкий дюрюм с мясом + Йогуртовый суп с рисом

Турецкий дюрюм с мясом + Йогуртовый суп с рисом

🌯 Турецкий дюрюм с мясом

Плотная и ароматная альтернатива шаурме. Тонкий лаваш, обжаренное мясо, острые нотки, свежие овощи. Можно есть на ходу или запечь в духовке.

🥙 Ингредиенты на 2 порции:
  • Тонкий лаваш — 2 листа
  • Говядина или курица — 200 г
  • Помидор — 1 шт
  • Огурец — 1 шт
  • Салатные листья или руккола
  • Чесночный соус (йогурт + чеснок + лимон)
👨‍🍳 Приготовление:
  1. Обжарить мясо с любимыми специями (зира, паприка)
  2. Овощи нарезать соломкой, соус смешать
  3. На лаваш — соус, овощи, мясо. Свернуть в рулет.

🎯 Бонус: Если хочется хруста — подрумянь на гриле или в духовке

📊 На порцию:
Калий ~420 мг | Фосфор ~110 мг | ГИ ~40 | Ккал ~310

✅ Допустимо при: Преддиабете, ХПН с ограничением белка (при курице)

🥣 Йогуртлы чорба (Турецкий суп с йогуртом)

Нежный суп с рисом и йогуртом, подкисленный лимоном. Едят холодным или тёплым. Отлично подходит как освежающая пара к дюрюму.

🥣 Ингредиенты на 2 порции:
  • Йогурт — 250 мл
  • Рис — 3 ст. л.
  • Вода — 500 мл
  • Мята сушёная — щепотка
  • Яйцо — 1 шт
  • Соль, лимонный сок
👨‍🍳 Приготовление:

Отварить рис до мягкости. Смешать йогурт с яйцом, влить в суп, не давая кипеть. Посолить, добавить мяту и лимон. Подавать чуть тёплым.

📊 На порцию:
Калий ~280 мг | Фосфор ~85 мг | ГИ ~30 | Ккал ~120

🌯 Турецкий дюрюм с мясом

Уличная классика Стамбула — тонкий лаваш, сочное мясо, свежесть овощей и соус на йогурте.
Можно сделать заранее и прогреть перед подачей — вкус сохраняется на 100%.

🥩 Ингредиенты (на 2 дюрюма):

  • Говяжий или куриный фарш — 200 г
  • Лук — ½ головки
  • Томат, огурец — по 1 шт
  • Салат — несколько листов
  • Лаваш — 2 шт
  • Соус: йогурт + чеснок + щепотка зиры

👩‍🍳 Приготовление:

  1. Фарш обжарь с луком и специями (зира, паприка, перец).
  2. Овощи нарежь, лаваш разложи, выложи всё по слоям.
  3. Полей соусом, сверни плотной трубочкой, прогрей в гриле или на сковородке.

🩺 Примечания:

  • ⚡ Быстро: 20 минут
  • 📦 Можно замораживать в фольге
  • 🩺 При ХПН — контролировать соль, использовать домашний лаваш
 Турецкий дюрюм с мясом (Dürüm et) — это рулет из тонкой лепёшки (лаваша или особой турецкой лепёшки «yufka»), завёрнутый вокруг сочной мясной начинки. Напоминает шаурму, но с национальным турецким колоритом. Вот проверенный рецепт:

---

# 🍖 Классический дюрюм с мясом (по-турецки)

Ингредиенты (на 2 порции):
- Лепёшки для дюрюма (или тонкий лаваш) — 2 шт.
- Говядина/баранина (или курица) — 300 г (тонкие ломтики, как для стейка)
- Лук — 1 шт. (полукольца)
- Помидоры — 1 шт. (мелко нарезать)
- Зелень (петрушка, кинза) — пучок
- Специи:
  - 1 ч.л. кумина (зиры)
  - 1 ч.л. паприки
  - ½ ч.л. суммаха (по желанию)
  - Соль, перец
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика (давленый)
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Йогуртовый соус:
  - 100 г греческого йогурта + 1 зубчик чеснока + соль.

---

# 🔥 Приготовление

1. Маринад для мяса: 
   Смешайте мясо с луком, чесноком, специями, лимонным соком и маслом. Оставьте на 30 минут (или на ночь в холодильнике).

2. Обжарка мяса: 
   Разогрейте сковороду или гриль. Обжаривайте мясо на сильном огне 3–4 минуты до румяной корочки (не пересушивайте!).

3. Сборка дюрюма: 
   - Подогрейте лепёшку на сухой сковороде (10 сек. с каждой стороны). 
   - На середину выложите: мясо, помидоры, зелень, полейте йогуртовым соусом. 
   - Заверните плотным рулетом, подгибая края (см. фото ниже). 

4. Финал: 
   Обжарьте дюрюм на сковороде 1–2 минуты до хруста (шовом вниз).

---

# 🍽️ Подача 

- Разрежьте пополам наискосок. 
- Подавайте с маринованными перцами и айраном (турецкий солёный йогуртовый напиток). 

---

# 💡 Советы 

- Мясо можно заменить на курицу или даже кёфте (фарш с пряностями). 
- Для пикантности добавьте острую пасту «ачика» или хариссу. 
- Если нет лепёшек — используйте армянский лаваш, но дюрюм получится менее хрустящим. 

Попробуйте — это даже вкуснее, чем уличная шаурма! 😊 Если хотите вариант с овощами или вегетарианский — спрашивайте, подскажу. Afiyet olsun! (Приятного аппетита по-турецки).

🔁 Комбо-идея: подать с...

🥣 Боул с нутом, овощами и йогуртовым соусом
Такой боул подают рядом с дёнером в турецких уличных кафе. Он добавляет сочности и белка, балансирует специи и хрустит во рту. Особенно хорошо сочетается с мясом и лавашем.

🌿 Ингредиенты на 2 боула:

  • Нут (отварной или промытый консервированный) — ½ стакана

  • Помидор — 1 шт

  • Огурец — 1 шт

  • Салат или шпинат — горсть

  • Йогурт — 3 ст. л.

  • Чеснок — ½ зубчика

  • Лимонный сок, зира — по вкусу

Как подать:
Смешай нут с нарезанными овощами и салатом. Йогурт с чесноком и зирой — как заправка. Полей сверху, можно украсить семечками или паприкой. Подавать охлаждённым или чуть тёплым.

Вернуться в меню