🫓 Кутабы с зеленью и шпинатом

Тончайшие лепёшки с сочной зелёной начинкой, обжаренные на сухой сковороде — национальное блюдо азербайджанской кухни. Лёгкие, ароматные, удивительно вкусные.

🧺 Ингредиенты (на 6–8 штук)

Для теста:

• 250 г муки

• 120 мл холодной воды

• ½ ч.л. соли

Для начинки:

• 150 г шпината (свежего или размороженного)

• Пучок зелени (кинза, укроп, зелёный лук)

• Соль — по вкусу

• 🧀 (по желанию) 50 г мягкого несолёного сыра или творога

Для подачи:

• 1–2 ст.л. топлёного масла

• Кисломолочный соус с чесноком

👩‍🍳 Приготовление

🔹 1. Тесто

Замесить из муки, воды и соли тугое тесто.
Завернуть в плёнку и дать отдохнуть 30 минут.

🔹 2. Начинка

Мелко нарезать шпинат и зелень.
Добавить соль, сыр (если используете).
Ничего не тушить! Начинка должна быть сырой.

🔹 3. Формовка

Разделить тесто на 6–8 частей.
Каждую — раскатать в тончайшую лепёшку (почти прозрачную).
На одну половину положить начинку, сложить пополам, хорошо защипать край.

🔹 4. Обжарка

Сковороду хорошо разогреть, масло не добавлять!
Обжаривать кутабы по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистых пятен.

🔹 5. Подача

Готовые кутабы смазать топлёным маслом.
Подавать горячими, с соусом из йогурта и чеснока.

🎯 Бонус-правила:

• Кутабы — не чебуреки: жарятся на сухой сковороде, тесто — без яиц, начинка — не тушёная.

• Тесто должно быть тонким, как бумага, чтобы пропеклось с начинкой.

• Хмели-сунели, яйца и тушение — это уже вольности, не часть оригинального рецепта.

• Добавки: картофель, сыр, тыква — допустимы, но в малом количестве и не в ущерб зелени.

📉 Пищевая сноска (на 1 штуку):

• Калий: ~150 мг

• Фосфор: ~80 мг

• Пурины: низко

• ГИ: ~45

• Калорийность: ~130 ккал

✅ Подходит при преддиабете
⚠ Умеренно допустимо при ХПН 3б и подагре (без сыра или с заменой)

🔖 #кутабы #зелёныепироги #азербайджанскаякухня #щадящееменю #безмасла #вегетарианскиерецепты #SoulRecipes

🧀 Кутабы с сыром и зеленью

Хрустящие, тонкие лепёшки с сочной сырной начинкой — идеальны для сковороды без масла и уютного обеда. Готовятся быстро, подаются горячими, смазанными сливочным маслом.

🧺 Ингредиенты (на 8 штук)

Для теста:

• 200 г пшеничной муки

• 100 мл воды

• 2 ст.л. подсолнечного масла

• 1 ч.л. соли

Для начинки:

• 200 г твёрдого сыра

• 5–6 веточек петрушки (или смесь укропа, кинзы)

• 30 г сливочного масла (для смазывания)

👩‍🍳 Приготовление

🔹 1. Тесто

• Просей муку в миску, добавь соль.

• Влей воду и растительное масло.

• Замеси мягкое, эластичное тесто.

• Заверни в плёнку и оставь на 30 минут при комнатной температуре.

🔹 2. Начинка

• Натрите сыр на крупной тёрке.

• Зелень мелко нарежь и смешай с сыром.

• Начинка готова — никакой термической обработки не требуется.

🔹 3. Формовка

• Раздели тесто на 8 равных частей.

• Каждую раскатай в тонкую лепёшку (до 2 мм).

• На одну половину выложи начинку, прикрой второй половиной.

• Защипни край руками или вилкой. Лишнее тесто обрежь, если нужно.

🔹 4. Обжарка

• Разогрей сухую сковороду (без масла).

• Обжарь каждый кутаб по 2–3 минуты с каждой стороны, до появления золотистых пятен.

🔹 5. Подача

• Смажь горячие кутабы сливочным маслом.

• Подавай сразу — с чаем, мацони или чесночным йогуртом.

🎯 Бонус-правила:

• Кутабы не жарят на масле — иначе это будут уже чебуреки.

• Тесто должно быть тонким и эластичным, а начинка — не влажной.

• Можно заменить часть муки на цельнозерновую или безглютеновую.

• Подойдут любые твёрдые сыры — гауда, чеддер, адыгейский.

📉 Пищевая сноска (на 1 кутаб):

• Калий: ~100 мг

• Фосфор: ~90 мг

• Пурины: умеренно

• ГИ: ~55

• Калорийность: ~130–150 ккал

✅ Подходит при преддиабете
⚠ Умеренно допустимо при ХПН 3б и подагре — без излишнего сыра

🔖 #кутабы #сыризелень #щадящееменю #выпечкабезмасла #быстрыйобед #SoulRecipes

🐓 Кутабы с курицей

Лёгкий и сытный вариант кутабов с сочной начинкой из куриного фарша и лука. Тончайшее тесто, обжарка без масла и золотистая корочка — всё по канону.

🧺 Ингредиенты (на 6–8 штук)

Для теста:

• 500 г пшеничной муки

• 300 мл воды

• 1 щепотка соли

• • мука для подсыпки

Для начинки:

• 400 г куриного фарша

• 1 средняя луковица (100–150 г)

• до 50 мл холодной воды

• 2 щепотки соли

Для подачи:

• ~100 г сливочного масла (растопленного)

👩‍🍳 Приготовление

🔹 1. Тесто

• Соединить муку, воду и соль.

• Замесить мягкое, эластичное тесто, не забивая его лишней мукой.

• Оставить под полотенцем на 20–30 минут.

🔹 2. Начинка

• Измельчить лук и соединить с фаршем.

• Посолить, добавить немного воды — для сочности и равномерной прожарки.

• Хорошо перемешать до мягкой, податливой консистенции.

🔹 3. Формовка

• Разделить тесто на 6–9 частей.

• Каждый кусочек раскатать в очень тонкую лепёшку.

• На половину выложить тонким слоем фарш, разровнять.

• Накрыть второй половиной, плотно защипать край.

• Удалить излишки теста по кругу, если нужно.

🔹 4. Обжарка

• Разогреть сухую сковороду на среднем огне.

• Обжаривать по 3 минуты с каждой стороны до появления румяных пятен.

• После каждой лепёшки очищать сковороду от муки салфеткой.

🔹 5. Подача

• Готовые кутабы смазать топлёным или сливочным маслом.

• Подавать с соусом на основе мацони, чеснока и зелени, или томатным.

🎯 Бонус-правила:

• 🔥 Тесто должно быть очень тонким, иначе кутабы не пропекутся как следует.

• ❄ Добавление воды в фарш делает начинку мягкой и быстро прожариваемой.

• 🧄 Соус с йогуртом и чесноком — обязательный спутник для вкуса и баланса.

📉 Пищевая сноска (на 1 штуку):

• Калий: ~130 мг

• Фосфор: ~110 мг

• Пурины: умеренно

• ГИ: ~50

• Калорийность: ~210–230 ккал

✅ Допустимо при преддиабете
⚠ Умеренно при ХПН 3б и подагре — уменьшить мясную часть или заменить частично на картофель

🔖 #кутабы #куринаяначинка #щадящееменю #выпечкабезмасла #рецептыкавказа #SoulRecipes

🥔 Кутабы с картофелем и зеленью

Простые, ароматные и сытные лепёшки без масла и лишней муки. Внутри — мягкое пюре с зеленью, а снаружи — тонкое тесто и хрустящая корочка с каплей топлёного масла.

🧺 Ингредиенты (на 6–8 штук)

Для теста:

• 300 г пшеничной муки

• 150 мл воды

• 1 ч.л. растительного масла

• ½ ч.л. соли

• • мука для подсыпки

Для начинки:

• 3 средние картофелины (~400 г)

• 1 пучок зелени (укроп, петрушка)

• 1 ст.л. растительного масла

• Соль — по вкусу

• (по желанию) щепотка куркумы или зиры

Для смазывания:

• 30 г сливочного масла или 1 ст.л. топлёного

👩‍🍳 Приготовление

🔹 1. Тесто

• Соединить муку, соль, воду и масло.

• Замесить мягкое эластичное тесто.

• Укутать и оставить на 20–30 минут при комнатной температуре.

🔹 2. Начинка

• Отварить картофель до готовности, размять в пюре.

• Добавить рубленую зелень, масло, соль и специи (если используете).

• Остудить начинку — она должна быть густой, не мокрой.

🔹 3. Формовка

• Разделить тесто на 6–8 шариков.

• Раскатать каждый в тонкую лепёшку.

• На одну половину положить картофельную начинку.

• Сложить пополам, тщательно защипать край.

🔹 4. Обжарка

• Разогреть сухую сковороду.

• Обжаривать каждый кутаб по 2–3 минуты с каждой стороны, до лёгкого румянца.

• Удалять муку с поверхности салфеткой между партиями.

🔹 5. Подача

• Смазать готовые лепёшки топлёным маслом.

• Подавать с йогуртом с чесноком, томатным соусом или просто горячим чаем.

🎯 Бонус-правила:

• 🥄 Если картофель сухой — добавь 1–2 ст.л. тёплого молока.

• 🌿 Не жалей зелени — она даёт свежий вкус и баланс крахмалу.

• 🔥 Не жарь на сильном огне — лучше дольше, но равномерно.

• 🧄 Чеснок можно добавить прямо в начинку — будет прянее.

📉 Пищевая сноска (на 1 штуку):

• Калий: ~180 мг

• Фосфор: ~70 мг

• Пурины: низко

• ГИ: ~50

• Калорийность: ~160 ккал

✅ Подходит при ХПН 3б, подагре, преддиабете — идеально щадящий состав

🔖 #кутабы #картофельнаяначинка #безмаслажарка #щадящееменю #кафтанвкармане #SoulRecipes

Если хочешь — сделаю вариант с бататом, овощной или постный с нутом. Скажи курс — и поднимем сковороду! 🍠🫓🌿

• Чатни — соусы
• Турецкий лаваш из кафе
• Мини-чебуреки
• Муравейник