🍽 Яйцо в облаке с пюре

🌾 Ингредиенты (на 2 порции):

• Картофель — 3-4 средних клубня (лучше рассыпчатого сорта)
• Сливки 10% (или молоко) — 50-70 мл, подогретые
• Сливочное масло — 20-30 г
• Яичный желток — 1 шт. (для нежности и цвета)
• Соль — по вкусу

• Яйца — 2 крупных (свежих, чтобы белок хорошо взбился)
• Соль, молотый белый перец — по вкусу
• Немного сливочного масла для смазывания форм
• Свежая зелень (мелко рубленная, например, укроп) — для подачи (по желанию)

👩‍🍳 Приготовление волшебства:

1. Готовим идеальное пюре.
   
   • Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до полной мягкости (около 20 минут).
   • Слейте воду полностью и хорошо подсушите картофель на слабом огне пару минут, помешивая (это уберет лишнюю влагу).
   • Разомните картофель в горячем виде в пюре без комочков. Добавьте теплое сливочное масло и постепенно вливайте подогретые сливки, взбивая до гладкой, шелковистой консистенции.
   • Вмешайте один сырой желток. Он придаст пюре incredible нежность, бархатистость и красивый желтоватый цвет. Накройте крышкой и держите в тепле.
2. Создаем «облака».
   
   • Аккуратно разделите белки и желтки двух яиц. Старайтесь не повредить желтки, они нам понадобятся целыми.
   • Белки переложите в чистую, сухую и абсолютно обезжиренную миску. Добавьте щепотку соли.
   • Взбивайте миксером на высоких скоростях до устойчивых пиков, когда масса станет белой, блестящей и будет держать форму. Это займет 2-4 минуты.
3. Собираем блюдо.
   
   • Разогрейте духовку до 200°C.
   • На противень, застеленный пергаментом, выложите две аккуратные горки картофельного пюре. Сделайте в центре каждой углубление, как гнездо.
   • Смажьте углубления и края сливочным маслом.
   • Аккуратно выложите взбитые белки на пюре, формируя «гнезда» с высокими бортиками.
   • Аккуратно поместите по одному желтку в центр каждого «гнезда» из белка.
4. Запекаем.
   
   • Отправьте противень в разогретую духовку на 5-7 минут. Готовьте, пока белки слегка не подрумянятся по краям, а желток немного прогреется, но останется жидким и нежным. Главное — не пересушить!

Подача с заботой:

🥣 Салат из мягкой свёклы и фасоли

🌿 Ингредиенты (на 2-3 порции):

• Свёкла (отварная или запечённая) — 2 средние шт. (или готовая в вакууме)
• Фасоль белая консервированная — 1 банка (ок. 240 г без жидкости)
• Чернослив без косточки — 5-6 шт. (для сладкой нотки и мягкости)
• Греческий йогурт (или нежирная сметана) — 3-4 ст.л.
• Сок половины лимона — для баланса вкуса

• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Дижонская горчица (мягкая, неострая) — ½ ч.л. (для пикантности, можно исключить)
• Соль — по вкусу
• Молотый кумин (зира) или кориандр — щепотка (по желанию, для аромата)

• Кунжутные семечки или семена подсолнечника (очищенные) — 1 ст.л.
• Зелень укропа — несколько веточек (мелко порубить, только если нет проблем с жеванием)

🧾 Приготовление:

1. Подготовка основы. Если у вас сырая свёкла, отварите или заверните в фольгу и запеките в духовке при 180°C до полной мягкости (около часа). Остудите и очистите. Готовую свёклу нарежьте крупными кусками.
2. Создаем нежную текстуру. Фасоль тщательно промойте под холодной водой от слизи рассола. Чернослив залейте на 5 минут кипятком, чтобы он стал очень мягким, затем мелко нарежьте.
3. Собираем «мусс». В чашу блендера или кухонного комбайна выложите свёклу, фасоль, чернослив, греческий йогурт, лимонный сок, оливковое масло, горчицу и специи. Взбивайте до почти однородной, пастообразной и нежной консистенции. Должны оставаться крошечные кусочки для легкой текстуры, но не крупные куски. Если масса слишком густая, можно добавить буквально ложку кипяченой воды.
4. Проверяем вкус. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли, лимонного сока или йогурта.
5. Готовим крошку. На сухой сковороде на медленном огне обжарьте кунжут или семечки до легкого золотистого цвета и появления аромата. Это займет 2-3 минуты. Следите, чтобы не подгорели! Пересыпьте в тарелку для остывания.

Подача с заботой: