Яйцо в облаке

🍳 Яйцо в облаке (Eggs in Clouds) — изысканный завтрак в вафельной тарелке

Этот рецепт сочетает воздушный взбитый белок, кремовый желток и хрустящую вафельную основу. Подача с пюре и икрой делает его идеальным для бранча или ужина.

📝 Ингредиенты (на 2 порции)

Для яиц в облаке:

2 крупных яйца (охлаждённых, свежих!)
1 щепотка соли
1 щепотка чёрного перца
1 ч. л. тёртого пармезана (по желанию)
½ ч. л. сушёного чеснока или паприки (для аромата)

Для подачи:

2 вафельные тарелочки (приготовленные заранее)
100 г картофельного пюре (сливочного, без комков)
1 ст. л. красной икры или трюфельного масла
Зелень (укроп, петрушка, микрогрин)

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Подготовка белка и желтка

Аккуратно разделите белки и желтки (желтки должны остаться целыми!).
Взбейте белки миксером до крепких пиков (около 3–4 минут).
- Добавьте соль, перец, пармезан и специи на этом этапе.
Желтки оставьте в отдельных маленьких мисках.

2. Формируем «облака»

Разогрейте духовку до 180°C.
Застелите противень пергаментом, слегка смажьте маслом.
Выложите белки двумя горками, сделайте углубление в центре.
Аккуратно поместите желток в каждую выемку.

3. Запекание

Поставьте в духовку на 8–10 минут (белки должны слегка подрумяниться, а желток остаться жидким).
Если хотите плотный желток, держите 12 минут.

4. Сборка блюда

На вафельную тарелочку выложите тёплое картофельное пюре.
Сверху поместите яйцо в облаке.
Украсьте:
- Икрой (1 ч. л. на порцию),
- Зеленью,
- Каплей трюфельного масла (по желанию).

🔥 Важные нюансы

✔ Яйца должны быть холодными — так белки лучше взбиваются.
✔ Не пересушите белки — они должны оставаться нежными внутри.
✔ Вафельные тарелки можно сделать заранее (рецепт выше) или купить готовые.
✔ Альтернатива пюре:

Густой голландский соус,
Авокадо-крем,
Грибной дюксель.

📝 Упрощённый рецепт (на 2 порции)

Что нужно:

2 яйца (чем свежее, тем лучше)
Щепотка соли и перца
1 ст.л. тёртого сыра (любого, даже «Российского»)
2 вафельные тарелочки (можно купить готовые или сделать в тостере)
100 г пюре (из картошки или цветной капусты)
1 ст.л. копчёной икры мойвы
Зелень (хоть замороженный укроп)

👩‍🍳 Простые шаги:

👵 Бабушкин способ приготовления

Разогрейте сковороду (да, можно и без духовки!)
Отделите белки от желтков
Венчиком взбейте белки с солью и сахаром до пены (2 минуты)
Выложите на сковороду "гнёзда" из белка
В центр каждого аккуратно влейте желток
Посыпьте сыром
Накройте крышкой и готовьте 5 минут на среднем огне

👨‍🍳 Приготовление (как обычно, но с хитростью)

Отделите белки от желтков. Желтки — в чашку, белки — в миску.
Взбейте белки вилкой до лёгкой пены (не надо миксер — это же «просто яичница»).
Добавьте сыр, соль, перец — перемешайте.
На противень (с пергаментом) выложите 2 «горки» из белка.
Сделайте углубление в центре — туда аккуратно влейте желток.
Запекайте 10 минут при 180°C — белки должны слегка подрумяниться.

🍽️ Домашняя подача:

На вафельную тарелку — ложка тёплого пюре.
Сверху — яйцо в облаке.
Украсьте икрой мойвы и зеленью.

🍽️ Подача («Обычная, но не совсем»)

На тарелку/вафлю — картофельное пюре (как всегда).
Сверху — «облако» с желтком.
Рядом — бекон (хрустящий, если они любят).
Посыпать зелёным луком (чтобы было «по-домашнему»).

💡 Советы для своих:

Если белки не взбиваются — добавьте щепотку соли и взбивайте дольше.
Нет вафельных тарелок? Подойдёт обычный тост или лаваш.
Икру мойвы можно заменить на копчёный лосось (мелко нарезанный).