Универсальное тесто для тарталеток 🧁

💚 Без пшеничной муки • 🌿 Вариант со спельтой допустим • Без сахара (или с подсластителем) • Подходит для ХПН, подагры, преддиабета

Вариант 1. Безглютеновый (рис + овёс/нут)

Рисовая мука — 80 г
Овсяная или нутовая мука — 40 г
Псиллиум — 1 ч. л. (или яйцо 1 шт.)
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Масло растительное — 1–1,5 ст. л.
Вода холодная — 3–4 ст. л. (по чуть-чуть)
Соль — щепотка

Овёс берите сертифицированный без глютена; при подагре нутовую муку используйте умеренно.

Вариант 2. «Спельта-лайт»

Спельтовая мука — 70 г
Рисовая мука — 50 г
Псиллиум — 1 ч. л. (или яйцо 1 шт.)
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Масло растительное — 1–1,5 ст. л.
Вода холодная — 3–4 ст. л.
Соль — щепотка

Спельта — допускается в проекте как альтернатива пшенице.

Как замесить и выпечь

Смешайте сухие ингредиенты. Влейте масло, добавляйте воду по ложке, соберите мягкий шар без липкости.
Отдохнуть тесту 10 минут (псиллиум набухнет).
Раскатайте между листами бумаги 2–3 мм. Вырежьте кружочки, уложите в формочки, наколите дно.
Выпекайте 12–15 минут при 180 °C до лёгкого румянца. Остудите — и наполняйте.

Солёная адаптация 🥗

Добавьте в тесто щепотку паприки/итальянских трав.
Начинки: кабачок с зеленью; тыква+рикотта; куриное филе+огурец+йогурт.
Соль умеренно; избегаем копчёностей и избытка сыра.

Сладкая адаптация 🍓

Подсластите тесто ½–1 ч. л. сиропа топинамбура или стевии.
Начинки: запечённое яблоко с корицей; ягоды+кокосовый йогурт; тыква+творог.
Без рафинада; порции маленькие.

Полезные заметки

Хранение: пустые корзинки 3–4 дня в контейнере, можно заморозить до 1 месяца.
Наполняйте перед подачей, чтобы сохранить хруст.
Без яйца: увеличьте псиллиум до 1,5 ч. л. и добавьте ещё 1 ст. л. воды.
Без масла: замените 1 ст. л. масла 1 ст. л. яблочного пюре (будет менее хрустко).