🍽 Рагу из тыквы и лука

🎃 Ингредиенты (на 2 порции):

• Тыква (мускатная или баттернат — они самые сладкие и нежные) — 400-500 г
• Лук репчатый (красный или белый) — 2 крупные луковицы
• Оливковое масло первого отжима (Extra Virgin) — 4-5 ст.л.
• Вода или овощной бульон — 50-100 мл
• Соль — по вкусу
• Щепотка сахара — чтобы карамелизовать лук
• Свежий тимьян — 1-2 веточки (или щепотка сушеного)

• Бальзамический крем — 1 ч.л. для подачи
• Кедровые орешки или грецкие орехи — 1 ст.л. (мелко порубить, только если нет строгих ограничений на твердые частицы)

👩‍🍳 Приготовление (главное — томление):

1. Подготовка. Духовку разогрейте до 160°C. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными кубиками (3-4 см). Лук нарежьте крупными полукольцами или четвертькольцами.
2. Карамелизация лука. В глубокой огнеупорной форме с толстым дном (или в сотейнике, который можно ставить в духовку) разогрейте 2 ст.л. оливкового масла. Выложите лук, добавьте щепотку соли и сахара. Тушите на медленном огне 15-20 минут, помешивая,直到 лук станет очень мягким и золотистым.
3. Сборка. К карамелизованному луку добавьте кубики тыквы и веточки тимьяна. Аккуратно перемешайте, чтобы лук распределился равномерно.
4. Томление. Полейте овощи оставшимся оливковым маслом и небольшим количеством воды или бульона (примерно на 1 см дна формы). Накройте форму крышкой или плотно фольгой. Отправьте в духовку на 40-60 минут. Тыква должна стать абсолютно мягкой и легко разминаться вилкой.
5. Финальный акцент. Достаньте форму из духовки, аккуратно удалите веточки тимьяна. Вилкой или картофелемялкой слегка разомните рагу, но не в pureе. Должны остаться кусочки, но такие мягкие, что они тают во рту.

🍽 Подача с заботой:

• Совет 1: Если нужно полностью однородное пюре — просто взбейте готовое рагу блендером.
• Совет 2: Это рагу можно подать как сладкое блюдо, добавив в него вместо соли и тимьяна щепотку корицы и немного меда (если нет противопоказаний).

• Медленное томление полностью растворяет грубые волокна, делая текстуру тающей.
• Карамелизованный лук добавляет естественную сладость и глубину вкуса.
• Оливковое масло делает блюдо нежным и полезным для пищеварения.

🥣 Салат из отварной моркови и картофеля

Салат из отварной моркови и картофеля 🥕🥔

Описание: дополнение к блюду — мягкий салат, который приятно есть ложкой. Подходит для пожилого человека, легко жуётся и безопасен при ХБП 3Б.

🌾 Ингредиенты (на 2 порции)
— Морковь отварная — 150 г
— Картофель отварной (предварительно вымоченный 2×10 мин) — 200 г
— Оливковое масло — 1 ч. л.
— Укроп мелко рубленый — 1 ст. л.
— Сок лимона — 1 ч. л.
— Соль — щепотка

👩‍🍳 Приготовление

1. Морковь и картофель нарезать мелкими кубиками или размять вилкой для более мягкой текстуры.

2. Смешать в миске, добавить масло, укроп и лимонный сок.

3. Осторожно перемешать, подавать слегка тёплым или охлаждённым.

📊 Пищевая оценка (на 1 порцию)
— Калорийность: ~105 ккал
— Белки: ~2 г
— Жиры: ~2.5 г
— Углеводы: ~18 г
— Калий: ~220 мг
— Фосфор: ~40 мг
— Пурины: низко

💚 Салат мягкий, легко есть ложкой, подходит как гарнир или дополнение к суфле, пюре или лёгкому супу.

📌 Сколько белка уже получено и как добрать
— В одной порции ~2 г белка.
Добор на день при ХБП 3Б (без молочки):
✅ +2 г белка: 6–7 ст. л. пюре из зелёного горошка
✅ +3–4 г белка: 2 ст. л. очень разваренной чечевицы в пюре
✅ +2–3 г белка: 2–3 ст. л. отварного риса басмати

Ватрушка с творогом 🥮🍶

Описание: мягкий десерт для пожилого человека, легко жуётся и не требует зубов. Подходит как сладкое завершение обеда или праздничного ужина.

🌾 Ингредиенты (на 6 шт., 6 порций)
— Мука (пшеничная или рисовая/кукурузная смесь) — 200 г
— Дрожжи сухие — 1 ч. л.
— Вода тёплая — 100 мл
— Сахар — 1 ст. л. (можно меньше)
— Масло растительное — 1,5 ст. л.
— Соль — щепотка

🌾 Начинка
— Творог мягкий (5%) — 250 г
— Яйцо — 1 шт.
— Сахар или заменитель — 1 ст. л.
— Ванильный сахар — щепотка

👩‍🍳 Приготовление

1. Замесить тесто: мука, дрожжи, вода, сахар, масло, соль. Дать подойти 40 мин.

2. Разделить тесто на 6 шариков, расплющить в лепёшки.

3. В центре сделать углубление, выложить начинку (творог, яйцо, сахар, ваниль).

4. Выложить ватрушки в форму мультиварки или на противень.

5. Выпекать: в духовке 180 °C 20–25 мин или в мультиварке в режиме Выпечка 40 мин.

6. Остудить, подавать тёплыми или остывшими.

📊 Пищевая оценка (на 1 шт.)
— Калорийность: ~160 ккал
— Белки: ~6.5 г
— Жиры: ~5 г
— Углеводы: ~23 г
— Калий: ~150 мг
— Фосфор: ~110 мг
— Пурины: средне

💚 Ватрушка получается мягкая, с нежной творожной серединкой. Можно есть ложкой или кусочками.

📌 Сколько белка уже получено и как добрать
— В одной ватрушке ~6.5 г белка.
Добор на день при ХБП 3Б (без молочки):
✅ +2 г: 6–7 ст. л. пюре из зелёного горошка
✅ +3 г: 2 ст. л. разваренной чечевицы
✅ +2–3 г: 2–3 ст. л. отварного риса